lunedì 30 settembre 2013

Bresaola, rucola e scaglie di parmigiano

Torno dopo qualche settimana sul blog.. sono stata latitante, ma ho continuato a lavorare lo stesso per polpa di granchio. 
E poi sono tornata a Pisa.. a studiare.
Mi sono serviti un pò di giorni per sistemare tutto e per riprendermi..
Mi manca già la Calabria..



Non c'è molto da dire su questo piatto, se non che è immancabile sulla mia tavola.
Ovviamente senza abusarne, è sempre un insaccato, ma devo dire che mi ha salvata diverse volte dai momenti in cui non avevo molto altro da mangiare, e fa sempre la sua figura per via dei sui colori..




giovedì 19 settembre 2013

Ravioli, ma che ravioli!

Ieri abbiamo scovato un negozietto che vende prodotti caseari fatti con latte di bufala.
Io amo tutti i latticini, che siano essi formaggi, ricotte o mozzarelle, ma trovo che quelli fatti con latte di bufala abbiamo uno sprint in più rispetto a quelli "normali".

E così, cercando di evitare di comprare tutto il negozio abbiamo visto la stracciatella di bufala.. è stato amore a prima vista.
Ho subito guardato mamma la quale, essendo sulla mia stessa lunghezza d'onda, ha detto "domani ravioli??"

Gli ingredienti non sono molti e sono quasi tutti facilmente reperibili in qualsiasi stagione.
Ovviamente la cosa più "elaborata" da fare è il raviolo in sè..
Anche se ci tengo a sfatare questo mito, e non lo dico io che amo cucinare, ma realmente non è per niente difficile fare i ravioli (e in generale la pasta fresca), nè tanto meno richiedono molto più tempo di quanto ci voglia per preparare una carbonara.

Perdonate la pessima qualità della foto, ma avevo troppa fretta di divorarli..

domenica 15 settembre 2013

Tagliatelle e fagioli

Come ho raccontato qualche post fa, mia nonna ci ha sempre abituati a mangiare pasta fatta in casa..

La cosa bella della pasta fresca è che ci si può sbizzarrire molto con le forme, bisogna avere solo un pò di tempo e pazienza, ed io che adoro stare con le mani in pasta mi diverto molto a lavorare, stendere e creare.

Oggi abbiamo fatto un classico della nostra cucina casalinga: le tagliatelle ai fagioli.




mercoledì 11 settembre 2013

I biscotti all'anice di nonna Carmelina

Da non golosa quale sono, questi biscotti sono uno dei pochi lussi che mi concedo.
Si tratta di quelle ricette di una volta, semplicissime e magari anche "sbagliate", ma che non cambieresti con nessun'altra ricetta al mondo. La ricetta non è per niente complessa, ciò che è indispensabile è un bicchiere di plastica che ci servirà come misurino.

A questi biscotti sono molto legata, il sapore mi fa tornare in mente molte immagini; soprattutto immagini di mia nonna che impastava una gran quantità di biscotti, rigorosamente al mattino, col fresco.. e ciò comportava un dolcissimissimo risveglio. Sono "tipici" del periodo pasquale e proprio i miei ricordi mi portano ancora tutt'ora a chiamare questi biscotti "i biscotti di nonna".

In una ciotola aggiungere 500g di farina
Poi, unire mezzo bicchiere di
 zucchero , una bustina di
lievito e qualche seme di anice
Aggiungere 4 uova
Unire mezzo bicchiere di olio di semi


poi mezzo bicchiere di latte
e mischiare tutto con una forchetta

Rösti di patate

Il rösti è un piatto di origini svizzere che viene molto usato nel nord Italia.
Accompagnato tradizionalmente con formaggi e salumi ha le sembianze di una frittata, nonostante sia privo di uova.
La prima volta che l'ho fatto ho seguito attentamente la ricetta trovata on line, ma poi rifacendola più volte l'ho perfezionata fino a raggiungere, secondo me, la ricetta perfetta.



Malloreddus con ceci

I malloreddus sono degli gnocchetti di acqua e farina, tipici della tradizione sarda ma diffusi anche in altre zone d'Italia.
Qui in Calabria ovviamente non si chiamano malloreddus, ma semplicemente gnocchi.. ed ho scoperto che mia nonna, quando fare la pasta fresca era ancora una tradizione, li faceva molto spesso.



Crocchè di patate

Tra le mille varietà di polpette ,senza ombra di dubbio, quelle di patate vincono per distacco rispetto alle altre.
C'è da dire che sono molto elaborate da fare e non sempre riescono, perchè se fatte male tendono ad aprirsi e disfarsi durante la frittura..
E' molto importante scegliere il tipo di patata, stando attenti a preferire quelle più "vecchie" perchè meno ricche di acqua rispetto a quelle "nuove".

Spulciando tra i vari blog ho trovato questo qui, è di Antonia.. meglio conosciuta sul blog Gennarino con il nick name Rimmel; beh devo dire che il suo blog è un capolavoro..
E' un tripudio di foto meravigliose, di ricette varie e tutte da provare.
Cercando tra i vari post ho visto quello delle crocchè di patate, e non appena ho visto la foto mi sono detta che le opzioni erano due:  farle o mangiare direttamente lo schermo.



domenica 8 settembre 2013

Limoncello fatto in casa


4 p! Pasta-Pesto-Pomodori-Provola

Rimanendo in tema "estate" e dovendo pensare alla mia sussistenza, oggi ho fatto la pasta "4 p", si perchè neanche a farlo apposta tutti gli ingredienti di questo primo iniziano con la stessa lettera..

Per 2 persone:

  • 200g di pasta
  • 50g provola
  • 2/3 cucchiai di pesto
  • 2 pomodori tondi

Questa pasta è veramente facilissima da preparare, basta mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e poi il 90% del gioco è fatto.

Io mi sono "complicata" la vita mettendo a sbollentare per qualche minuto i pomodori nell'acqua della pasta non ancora in ebollizione. Li ho incisi leggermente nella parte inferiore e poi spellati, ma questa è un'operazione che può essere benissimo saltata.  
Bisogna tagliare i pomodori a dadini, salarli leggermente, e metterli in una ciotola assieme ai cucchiai di pesto.
Nel frattempo tagliate la provola, e una volta cotta la pasta aggiungete il tutto al condimento di pomodori e pesto, e habemus pastam.

Questa è una pasta che a mio avviso non ha bisogno di essere passata sul fuoco, io la servo appositamente tiepida e magari guarnita con del basilico fresco, del pepe o del parmigiano.

sabato 7 settembre 2013

Crostata.. con la nutella

Qualche giorno fa mi è stato commissionato un dolce, udite udite, per consumare un enorme barattolo di nutella.. io non sono molto patita di dolci, mi piace prepararli, ma di meno mangiarli eppure la pasta frolla è riuscita a conquistare anche me.. così friabile, morbida e poco zuccherosa.. veramente deliziosa.


Pita gyros

Ricordate la pita, quel pane molto usato in Grecia e dintorni??
E' estremamente facile da preparare e gustoso da mangiare, nonchè versatile da farcire..
L'ho preparata qualche tempo fa  e gustata semplicemente con pomodoro, prosciutto e patè di olive, ma mi ero ripromessa di mangiarla nella sua versione originale: il gyros.
Il gyros è un piatto tipico greco simile al kebab, fatto prevalentemente con carne di maiale e salsa tzatziki. 



giovedì 5 settembre 2013

Pita greca

Vi è mai capitato di avere fame ma non sapere di cosa??
Si spulciano invano tutti gli angoli del frigo e delle mensole per trovare qualcosa di accattivante che ci soddisfi, ma niente.
Poi però si commette l'errore di guardare i mille siti di cucina e.. addio.
Oggi mi è esattamente capitato questo, avevo fame ma non del banale panino, così ho girovagato su internet e ho trovato questa ricetta.
Sempre su Giallo Zafferano c'è la variante farcita, il cosiddetto "gyros", ma non era il caso di arrostire la 
carne e preparare la salsa tzatziki per un banale spuntino pomeridiano; rimedierò presto però ;)














Spiedini di pollo e verdure

Dopo un anno intenso di università, tornare a casa per le vacanze estive è senza dubbio la cosa più bella.
Soprattutto se torni nella tua Calabria dopo mesi trascorsi al nord, vessata dall'afa e col miraggio del mare che ti attende..
Come se non bastasse ritrovi i sapori del sud e torni ad essere coccolata dalle meravigliose pietanze di mamma, e detto fatto: appena scesa mi attende la grigliata di carne.
Il barbecue è un piccolo lusso che ci siamo concessi e che noi usiamo un sacco soprattutto d'estate cucinando pesce e carne.
Questa volta è toccata alla carne:
Pancetta, fettine, spiedini, bruschette.. si, casa mi è mancata da morire.

Una norma anormale

Gli anellini siciliani, o forse sarebbe meglio dire palermitani, sono una pasta veramente sorprendente.
Quando li ho visti per la prima volta non mi hanno ispirato per niente fiducia. 
Mi sono subito detta "e ora che ci faccio?"??
Poi spulciando nel web ho notato che con questo tipo di pasta si preparano svariati timballi, e siccome a casa avevo tutti gli ingredienti per preparare la norma ho deciso di preparare un timballo di anellini alla norma.
Una norma anormale, appunto.



Ingredienti per 10 persone:
  • 1kg di melanzane
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 500g di anellini siciliani
  • 200g di provola o mozzarella
  • pecorino o ricotta salata
  • olio per friggere

Crepes funghi besciamella e prosciutto

La mia è una ricetta collaudata e sperimentata negli anni, che mi ha portato a farla e rifarla quasi sempre ad occhio e non seguendo mai una ricetta precisa. Inoltre nella mia ricetta non inserisco né burro, né lievito né bicarbonato, che invece si trovano nelle moltissime ricette in giro per il web, nei libri di cucina o nei ricettari delle mamme, che saranno sicuramente ottime e dal risultato analogamente perfetto.



Per 4 persone:
PER LE CREPES:
  • 500 ml di latte
  • due uova
  • 250g di farina 00
  • un pizzico di sale
  • olio o burro q.b

PER IL CONDIMENTO:
  • 100g prosciutto cotto
  • 500g di funghi (io ho usato quelli surgelati)
  • metà dose di besciamella
  • sale, olio, prezzemolo q.b
  • parmigiano

Croissant all'italiana

Andiamo al punto: questa ricetta è senza dubbio la migliore per chi volesse fare i cornetti a casa.
Si, perchè sono i cornetti, non i croissant.
Come spiega Paoletta la differenza consiste nel fatto che questi ultimi non hanno uova all'interno e neanche aromi, solo burro; il quale più che mai deve essere di qualità per fare in modo che lasci in bocca solo un leggero sapore e non di più.
I cornetti "all'italiana" invece possono essere definiti come una pasta brioche sfogliata e aromatizzata. 
Una vera e propria goduria.




 



Io mi limito semplicemente a copiare pari pari la ricetta di Paoletta, che perfetta com'è non potrebbe neanche essere modificata nemmeno di una virgola.

Besciamella o Bechamelle (per mia sorella)

La Besciamella o Bechamelle è una delle salse bianche più versatili e usate in cucina, fu inventata dal marchese Louis de Bechamel nonostante oggi in molti sostengano la nazionalità italiana, o meglio toscana, di questa salsa che poi sarebbe stata esportata in Francia da Caterina dè Medici.

Per prepararla occorre:
  • 1 litro di latte tiepido
  • 100 g di farina 
  • 100 g di burro
  • sale, noce moscata q.b

Iniziamo scaldando in un pentolino il latte, è importante infatti che non sia freddo, altrimenti ci vorrà più tempo.
In una pentola antiaderente dal bordo alto far sciogliere il burro e, una volta fuso, aggiungere la farina.
E' importante girare energicamente la farina o con un cucchiaio di legno o con una frusta in modo che non rimangano grumi e lasciare che il roux appena formato si tosti sul fuoco e assuma un colorito leggermente dorato.
Fuori dal fuoco aggiungere il latte a filo e girare contemporaneamente con la frusta.
Questa è senza dubbio l'operazione più "complicata", per questo motivo io preferisco fare tutto fuori dal fuoco, soprattutto inserendo il latte a più volte e fermandomi per girare bene il tutto.
Inizialmente si farà un pò di fatica a sciogliere il roux con il latte, ma lavorando con un pò di energia e di pazienza si otterrà una salsa liscia e liquida, non molto diversa dal latte. A questo punto aggiungere un pizzico di sale e a piacere pepe o noce moscata.
Ora trasferiamoci sul fornello e iniziamo a girare la besciamelle con molta pazienza altrimenti la farina si attacca sul fondo e si brucia.
Prima di vedere qualche risultato bisogna che il latte si scaldi, poi inizierà ad addensarsi. Continuare a girare e a mantenere la salsa sul fuoco fino a quando non sarà della densità desiderata.
Mia sorella non potrà più dire di non saperla fare ;)

mercoledì 4 settembre 2013

Pasta al forno "dell'amica di mamma"

Questa pasta veniva fatta per l'appunto da una amica di mia mamma ogni qual volta si riunivano per studiare, ed una volta provata è subito diventata una delle mie preferite!
E' una pasta che, nonostante gli ingredienti, risulta molto delicata, e nonostante l'utilizzo del forno può essere preparata in qualsiasi stagione.




Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di pasta corta a piacere
  • besciamella
  • prosciutto cotto
  • provola
  • parmigiano
  • sale,pepe q.b.

Parmigiana di melanzane


La parmigiana di melanzane è uno dei secondi più gustosi della nostra tradizione, con ingredienti estivi e saporiti:
Ingredienti:
  • 3 melanzane
  • passata di pomodori
  • fiordilatte
  • prosciutto cotto
  • parmigiano
  • olio di semi

Spaghetti che più estivi non si può

Oggi, dopo averci pensato a lungo, nasce il mio blog e non penso che ci potesse essere modo migliore per inaugurarlo se non con una pasta facile, divertente e soprattutto buonissima.

La pasta è la mia passione, l'estate mi riempie di energia e questi spaghetti sono un compromesso eccezionale.

Per 2 persone:
  • 200g spaghettoni
  • 3 pomodori tondo-lisci
  • provola
  • aglio,olio,sale q.b
  • basilico