domenica 31 agosto 2014

Omelettes alla Cracco

Chi non ha visto la puntata di masterchef italia 2 in cui lo chef Carlo Cracco mostrava a noi poveri ignoranti la tecnica per fare una omelette perfetta?
E per perfetta intendo una omelette arrotolata su stessa senza neanche troppe crepe e con l'interno bavoso.
Se non sapete di cosa sto parlando recuperate subito il video (min, se invece avete avuto tempo di studiare e imparare la tecnica di polso allora cimentatevi.
Per 3 persone:
  •  3 uova
  • 1 zucchina
  • prosciutto cotto
  • latte qb
  • sale, pepe, noce moscata qb
  • prezzemolo tritato
  • parmigiano
  • olio
  • aglio



sabato 16 agosto 2014

Freselle con lievito madre

Il 26 maggio, armatami di coraggio, ho deciso di creare il lievito madre.
Perchè??
Perchè faccio parte del gruppo facebook di Paoletta e Adriano, e lì ho conosciuto per la prima volta dal "vivo" questo simpatico amico di cui avevo solo sentito parlare.
Sapevo che il lievito madre conferiva un sapore del tutto diverso ai lievitati rispetto al lievito di birra, ma non sapevo che rendesse i lievitati stessi più digeribili o che è molto adatto per i lievitati che hanno tempi di lavorazione molto lunghi.
Per chi volesse creare da zero il lievito madre vada su giallozafferano, mentre per chi volesse delucidazioni in merito a come accudire la pasta madre consiglio la "guida" di Adriano Continisio, che è una vera e propria bibbia a riguardo.

Ho deciso dunque di darmi da fare e di creare qualcosa utilizzando x la prima volta il lievito madre:
le freselle. Fanno subito estate, danno immediatamente l'idea di qualcosa di fresco e genuino.
E con l'olio buono e i pomodori raccolti direttamente dall'orto diventano una cosa sublime.




Per 6 freselle con lievito madre:

  • 85gr pasta madre rinfrescata
  • 160gr di acqua
  • 300gr farina 0
  • 7 gr di sale
  • olio
  • 1 cucchiaino di malto o di miele

domenica 10 agosto 2014

Olive in crosta

Le olive in crosta sono state la scoperta dell'estate.
Io vado pazza per le olive, così quando ho visto la ricetta di Paoletta ovviamente non ho resistito ed ho subito impastato.
Sono molto molto divertenti da fare, non c'è bisogno di attrezzature complicate, e la quantità di impasto è talmente poca e maneggevole che non vorresti mai smettere di toccarla.
Come dice Paoletta è preferibile farne in doppia, tripla, e quadrupla dose perchè vanno via come il pane.
L'impasto è quello di una brisee con l'aggiunta di parmigiano. Io consiglio di usarne uno delicato perchè si sente abbastanza, ma sta molto bene.





Io copincollo bellamente il procedimento di Paoletta con annessi consigli di Nadia Ambrogio, la realizzatrice di questa ricetta senza aggiungere A, se non il fatto che io ho impastato tutto a mano, senza avvalermi di mixer o di impastatrice!

LE OLIVE IN CROSTA di Nadia Ambrogio

Ingredienti:
18/20 olive verdi snocciolate
50 gr farina
30 gr parmigiano
30 gr burro
1 cucchiaio di acqua fredda