mercoledì 27 novembre 2013

Classico dei classici: PASTA ALLA CARBONARA



E' un must che non passa mai di moda, ma è uno dei primi più buoni.
Non me ne vogliano i puristi, io il guanciale lo userei pure, ma quello che reperisco io nei supermercati è solo cotenna e grasso, e sinceramente non mi ispira; quindi uso la pancetta, se è affumicata è meglio.
Non uso nemmeno i tuorli, ma le uova intere.. sia perchè non mi piace sprecare gli albumi, sia perchè a me l'uovo piace cotto. Non a mò di frittata,perchè la preerogativa della carbonara è che sia cremosa, ma una cosa è certa.. la cremina di tuorlo crudo tanto millantata dagli chef io non la mangio nè mo nè mai.

martedì 26 novembre 2013

pasta alle melanzane e ricordi d'estate.

Io sono convinta che in cucina come nella vita bastino poche cose per fare bene.
Non mi è mai piaciuto strafare e questa ricetta ricalca un pò questa mia filosofia di vita.

Basta del buon sugo di pomodoro, della pasta e delle melanzane per fare un'ottima pasta e soprattutto che soddisfi e renda felice.
Chi lo dice che aggradano di più ostriche e champagne?? :P

Poi se ciò che si mangia ha il potere di rievocare qualche importante ricordo o qualche sensazione tanto meglio.. come nel film Ratatouille, in cui il critico assaggiando il piatto di ratatouille ricordava quando lo mangiava da piccolo.

Ad esempio a me questi ingredienti ricordano l'estate, le calde giornate trascorse al mare e le cene fresche a base di pomodori, di basilico, peperoncino, e mozzarelle.
E poi tanto pane per fare le scarpette e tante verdure, grigliate e non.

Ecco, gli ingredienti sono quasi quelli, e la mente va sempre alle cene estive in famiglia.




Il procedimento è molto simile a quello della pasta alla norma, perchè le melanzane vanno fritte, il sugo va fatto insaporire con tanto basilico e condito con del buon olio del sale e del pepe.

giovedì 21 novembre 2013

la mia idea di.. PIZZA!

Il titolo è poco chiarificatore, soprattutto se si pensa che io la pizza la mangerei sempre, e di qualsiasi tipo e qualità sia.
Può essere alta, basse, soffice, croccante, napoletana, cotta in forno a legna, cotta in teglia, surgelata, del giorno prima; non cambierebbe nulla.. avrei sempre la bava alla bocca.
IO AMO LA PIZZA.

Il concetto cambia se devo pensare alla pizza fatta da me.
Senza dubbio, ci sono centomila ricette per fare la pizza.
Alcune basilari e semplici, altre un pochino più complesse. Io che non mi accontento mai ho seguito una ricetta un pò più strutturata, sia nella lavorazione che negli ingredienti, e che mi permette di rimanere basita di fronte al risultato.
Ecco: la mia idea di pizza prodotta da me e che quindi possa inorgoglirmi è questa:


Una pizza alveolata e soffice, che si scioglie letteralmente in bocca (e non so esagerando) e che il giorno dopo è ancora più buona. La ricetta è ovviamente di Paoletta  (ma va?) e si trova sull'omonimo gruppo di facebook.




martedì 19 novembre 2013

involtini di pollo e spinaci al latte

Ecco un'idea geniale per assemblare la carne e la verdura, e al contempo per mantenere il pollo morbido morbido.
Provatela e fatemi sapere.





Ingredienti:
  • pollo a fette
  • spinaci
  • latte
  • provola
  • farina
  • sale, pepe, olio qb

lunedì 18 novembre 2013

gnocchi di patate e zucca.. con funghi provola e pomodorini.


Non me ne vogliano i toscani, ma qui le patate non sono granchè..
Sono dolcissime certo, ma troppo acquose per una calabrese come me abituata alle patate silane compatte e farinose.
Motivo per cui, quando ho ricevuto il pacco ed ho visto tra le tante prelibatezze anche le patate ho subito desiderato fare gli gnocchi. Quelli veri però.




Ingredienti per 3 persone:
  • 600gr di patate
  • 200gr di zucca
  • farina qb
  • funghi
  • pomodorini
  • provola
  • basilico, olio, sale, pepe qb

venerdì 15 novembre 2013

cartoccio di merluzzo agli agrumi

Stasera pesce!
Non so voi, ma io quando cucino del pesce, a meno che non decida di spendere un patrimonio e di comprare del pesce con la P maiuscola, mi riduco sempre a scegliere il merluzzo congelato.
Buono per carità, ma un pò noioso.. quindi cerco sempre di ingegnarmi per poterlo fare in modo "alternativo"
Questa è una ricetta che ho preso dal blog Trattoria da Martina, e che lei ha preparato con il pesce persico.


Io copio e incollo pari pari ciò che ha scritto lei:

domenica 10 novembre 2013

ditalini con zuppa di legumi

Ceci, lenticchie, farro e fagioli...odore di comfort food.
Odore di cibo invernale, da mangiare rigorosamente bollente rischiando l'ustione, mentre fuori fa freddo e piove.
E ditalini, la pasta della mia infanzia, quella pastina non troppo -ina che accoglieva bene tutte i condimenti che mia mamma mi preparava (e mi prepara ancora) e che andava mangiata rigorosamente col cucchiaio perchè servita in un sughetto lasco lasco che ti scaldava il cuore.


sabato 9 novembre 2013

polpette di spinaci o spinaciotte

Cercate un buon modo per far mangiare le verdure ai bimbi??
Ecco qui la soluzione, che ovviamente è molto apprezzata anche dai grandi.


Ingredienti per 4 persone:
  • 1kg di spinaci
  • 2/3 uova
  • parmigiano
  • pangrattato

torta salata: carciofi, prosciutto e provola

Basta veramente pochissimo, a volte, per completare o sistemare una cena e questa ricetta lo testimonia perfettamente.
La pasta sfoglia in questo senso è molto amica di chi si diletta in cucina, perchè si presta in modo molto semplice a qualsiasi utilizzo. Io l'ho usata a mò di torta, e l'ho farcita con crema di carciofi, prosciutto cotto e provola. Una vera goduria veramente, che nel mio caso è andata a completare una cena che altrimenti sarebbe rimasta un pò troppo povera.. e non vi dico che bella figura ha fatto e quanti apprezzamenti ha ricevuto.
ps: è una ricetta che ho "copiato" dal programma "i menu di Benedetta"



Ingredienti per 1 torta salata:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • un barattolo di carciofini sott'olio (oppure una crema di carciofi già pronta)
  • prosciutto cotto
  • provola

domenica 3 novembre 2013

Pane.. in 5 minuti!

Ore 17:00, mi viene mente che non c'è pane per cena.. è domenica e i panifici sono chiusi e per di più mi secca uscire e andare a cercare un pane decente al supermercato.
Allora cerco sul web una ricetta da fare in fretta e mi imbatto in questa e decido di provare apportando delle modifiche:





Ingredienti: 

500 gr di farina 00 (io metà farina 00 metà farina di semola) 
370 ml di acqua tiepida 
1/2 cubetto di lievito di birra (io 7/8 gr)
1 cucchiaino di sale (1 cucchiaio e mezzo si sale)
1 cucchiaino di miele o malto