Pollo al curry con verdure

Capita a volta di vedere o di sentir parlare di piatti che non abbiamo mai mangiato, ma che ispirano tanta simpatia.
Soprattutto per chi è abituato a cucinare, capita sempre di immaginare il gusto dei vari piatti o dei vari ingredienti, anche i più strani, mischiati tra di loro.
Dite la verità, quante volte vi è capitato di pensare "chissà come potrebbero stare.." o "si, quel piatto dovrebbe essere delizioso".
Ad un certo punto diventa una sorta di malattia :D
A me è capitato con il pollo al curry.
Non l'avevo mai mangiato prima, ma l'ho visto nei vari programmi tv o nei giornali così tante volte che ho iniziato a fantasticare sul suo sapore, mi ha affascinato sin da subito come piatto perchè lo reputo molto sinuoso ed elegante per ii colori, la cremosità ed il sapore ovviamente.
Questi motivi mi hanno spinta a farlo.. mi sono documentata un bel pò in giro per il web, ed ho capito che una vera e propria ricetta non c'è.
Dipende dai gusti, come sempre in cucina.
Però un giorno ho trovato questa ricetta, mi piaceva la foto ed ho deciso, da quel giorno, che il pollo al curry per me sarebbe stato sempre così.

Per 3 persone:

• 1 petto di pollo
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 peperone 
• 2 cipolle
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di curry o di patè al curry cannamela
• farina
• vino bianco
• aglio, olio,sale, pepe, prezzemolo qb
  
  Per prima cosa procurarsi una padella molto capiente, una wok potrebbe andare benissimo.
  Lavate, pulite e tagliate le verdure e fatele di una dimensione simile per facilitarne la cottura.
  Tritare la cipolla e farla imbiondire nell'olio con uno spicchio d'aglio.
  Dopodichè aggiungere le verdure, farle appassire e dopo 10/15 minuti salare e togliere dal fuoco.

A questo punto tagliare il pollo a cubotti, infarinarli leggermente e rosolarli nella stessa padella nella quale avevamo cotto le verdure.
Non appena saranno dorati sfumare con il vino bianco, aspettare che l'alcool evapori e aggiungere i cucchiaini di curry.
(Ora, la quantità di curry e di latte sono indicativi.. è consigliabile assaggiare e aggiungerne eventualmente poco alla volta per non rischiare di rovinare il piatto.)
Mescolare bene e far impregnare il pollo di curry e solo dopo che avrete fatto questa operazione sarà possibile aggiungere il latte.
Abbassate il fuoco e girate delicatamente così da far creare la simpatica e giallognola cremina.
Aggiungere le verdure, salare e pepare e amalgamare il tutto bene.
Assaggiate tutto assieme per capire se sarà necessario ancora del curry oppure, se dovesse sentirsi troppo stemperate ancora con del latte.

Posso garantire io circa il successo di questo piatto.
Il top sarebbe avere del pane fresco e croccante da pucciare nell'intingolo.

Che dire di più; fin dalla prima volta questo piatto è stato un successo e da quella volta non l'ho più lasciato. E' senza dubbio il piatto che più di ogni altro mi ha salvato in molte occasioni perchè si prepara facilmente e perchè è sempre stato apprezzato da tutti, è un piatto che fa fare una gran bella figura ogni volta che lo si porta a tavola perchè colpisce in primis alla vista essendo un tripudio di colori, e poi per il sapore..

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Filetto in crosta con porcini

Non so se vostra madre è come la mia, ma la suddetta è molto molto ostile e scettica verso le novità.

Così qualche tempo fa, nel periodo natalizio cercavamo affannosamente un secondo da proporre per il cenone di capodanno che non fosse il solito salmone, o che fosse diverso da qualsiasi altro secondo proposto negli ultimi anni.

Così mi sono ricordata di aver visto in una puntata de I menù di Benedetta una ricetta super gustosa, il filetto in crosta di pasta sfoglia con funghi porcini.

Io l'ho proposto a mia madre, con tanto di plebiscito favorevole dal resto della mia famiglia, e non vi dico le preghiere in ginocchio sui ceci per convincerla. Lei non si fidava di proporre una ricetta mai fatta e mai mangiata per una cena importante e con tanti ospiti a carico, e stava optando per qualcosa su cui si sentisse sicura.
Io no, ci ho messo una vita ma alla fine l'ho convinta, non del tutto, ma almeno mi ha dato il permesso per poterlo fare.
Sapete quando si è convertita del tutto al team filetto in crosta?
Dopo averlo mangiato, prima di tutto, e poi dopo aver visto che anche il resto degli ospiti non ne ha lasciato una briciola..
Tutto questo per dirvi che questo piatto è meraviglioso, e ne avete avuto la prova perché è riuscito anche a convincere la regina delle scettiche.
La versione originale è fatta col filetto di manzo, io poi l'ho ripetuto tante altre volte e quella che vedete qua in foto è fatta con il lombo di maiale, super tenero e super morbido.
L'unico accorgimento quando scegliete la carne è di farvi tagliare dei medaglioni alti almeno due dite, di meno rischiate di mangiare stoppa.

  

 

 

Ingredienti:

• pasta sfoglia
• filetto di manzo o lombo di maiale
• porcini
• olio, sale, pepe, aglio qb
• 1 uovo per spennellare

Per prima cosa stendete la pasta sfoglia e assottigliatela un po' col mattarello, e ricavate da essa due cerchi per ciascun pezzo di carne. Fatelo con un bicchiere, una ciotola o un coppapasta, ma tenete presente la misura del medaglione di carne e fate il tondino di pasta sfoglia di un centimetro più grande in modo che la carne possa essere ben contenuta all'interno.

In base ai pezzi di carne e alla loro grandezza potrebbero servirvi uno o più rotoli di sfoglia.

E gli scarti non buttateli, sovrapponeteli uno sull'altro SENZA IMPASTARLI, e con il mattarello stendeteli nuovamente e ricavateci i cerchietti.

Una volta ottenuti i contenitori per i medaglioni metteteli in frigo, e passate alla carne.

Fate arroventare una padella antiaderente e mettete pochi medaglioni alla volta per farli scottare e man mano salateli.
Basteranno un paio di minutini in totale, questa operazione serve solo per dare alla carne un accenno di cottura e poi per sigillarla bene ed evitare che la sfoglia in forno si bagni con i succhi stessi del filetto.

 

Una volta rosolati i medaglioni metteteli in un piatto e copriteli con la carta di alluminio e intanto facciamo rosolare i funghi.

 

Io consiglio i porcini, ma nulla vieta che possiate usare qualsiasi altro fungo.

I miei sono congelati, così attendo che scongelino ben bene, li taglio (se sono interi) e li metto a rosolare con olio e aglio nella stessa padella nella quale ho fatto rosolare la carne.

Bastano pochi minuti perché i funghi cuociano, li aggiusto di sale e pepe e siamo pronti per comporre il piatto.

 

Prendere il primo cerchietto di pasta sfoglia allargarlo delicatamente con la mano, poggiarvi sopra la carne e una cucchiaiata di funghi, allargare con le mani l'altro cerchio di sfoglia e coprirvi la carne. Unire e pinzare con le mani i due cerchi di sfoglia e per essere sicuri che non si aprano si può sigillare meglio con una forchetta.

 

Ripetere questa operazione per tutti i pezzi di carne, una volta finito spennellarli con l'uovo sbattuto, metterli in una teglia con carta forno e infornarli a 200° per pochi minuti, fino a doratura della pasta sfoglia.

 



 

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Crepes in brodo di pollo

Ho sempre avuto un brutto rapporto col brodo di pollo.
Ho ricordi di mia nonna che lo preparava spesso, con le galline che allevava lei, e nessuno poteva scampare all'odore fortissimo che emanava in cottura.
Lei e mia madre ne erano ghiottissime, salvo poi stare a digiuno per tutto il resto del giorno perché diciamoci la verità, il brodo, pur se fatto con tutti i crismi, non è per niente una cosa leggera.

Dicevo che io ho sempre respinto il brodo, non penso di averne mai mangiato più di una cucchiaiata, eppure qualche giorno fa, complice il freddo, complice il fatto che avevo due cosce di pollo che chiedevano di essere cucinate, complice anche un fidanzato che ama il brodo di pollo mi sono decisa e l'ho rifatto, a modo mio come al solito, ma l'ho fatto.

Le ho provate tutte per smorzare il sapore fortissimo della carne, ho messo dentro tanti ortaggi e soprattutto le crepes.
Il risultato mi è piaciuto un sacco, così da una correzione di una ricetta ne è nata un'altra e spero vi piaccia e non vi faccia inorridire.

Procuratevi un'oretta di tempo e soprattutto:

• 2/3 cosce di pollo
• 1 carota
• sedano
• cipolla
• 1 patata
• acqua
• sale qb

Per le crepes

• 1 uovo
• 125di farina
• 125 ml di latte

Ho messo in una casseruola dell'acqua, le cosce di pollo spellate, la carota, la cipolla, il sedano e una patata tagliate.
Ho fatto andare a fuoco lento per 40min eliminando con una schiumarola la schiumetta che si creava in superficie.

Nel frattempo ho preparato le crepes mettendo tutto nel bicchiere del mixer e frullando col minipimer, dopodiché ho passato al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Ho preso un padellino antiaderente, ho messo un fiocchetto di burro ed ho aggiunto un mestolo di composto alla volta, l'ho distribuito sul padellino facendolo ruotare, poi appena i bordi si staccavano ho girato le crepes fino a farle dorare anche dall'altro lato.
Le ho fatte raffreddare in un piatto e poi le ho tagliate a striscioline.

Una volta che le verdure e il pollo si sono cotti ho filtrato l'acqua, ho passato le verdure per tritarle ed ho spolpato il pollo ed ho aggiunto tutto, al brodo filtrato.
Il brodo prima di aggiungere tutte le verdure dovrebbe essere ancora bollente, nel caso non lo fosse è preferibile scaldarlo prima e poi aggiungervi tutto. Non dovrebbe esserci bisogno di sale, né tantomeno di olio, in caso assaggiare ed aggiungerne.
Aggiungere le striscioline di crepes nel piatto e sommergerle col brodo, servire caldo.

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Bocconcini di pollo caramellati

Ultimamente ho un brutto rapporto col pollo.. sará che ne mangio troppo, ma sto diventando insofferente al suo sapore e al suo odore, per cui o lo concio in altri modi oppure non lo mangio proprio.
Arriverò a non volerlo più neanche sentire nominare, ma recentemente ho provato la prima soluzione per riuscire a mangiarlo: l'ho trasformato.



 Ho cambiato marinatura. Il risultato è stato un pollo speziato e caramellato, anche un pò dolce, ma che non dava affatto fastidio anzi, mi ha fatto apprezzare molto quello che stavo mangiando. Per la marinata ho preso spunto da quella che recentemente Simone Rugiati ha mostrato a Cuochi e Fiamme e come al solito l'ho personalizzata.
Ho usato 4 sovraccosce le ho spolpate bene non lasciando neanche un pezzetto di carne all'osso e dalla polpa ho ricavato dei bocconcini. Ho preparato la marinatura con un limone spremuto, una cucchiaiata di senape, una di miele, della paprika, del curry e del rosmarino. Ho versato il pollo all'interno della marinata ed ho lasciato riposare per una mezz'oretta. Trascorso questo tempo ho riscaldato una padella senza olio e vi ho versato all'interno il pollo e la marinata. Ho lasciato cuocere a fuoco vivo fin quando il sughetto non si è ristretto e i bocconcini non si sono cotti. Ho terminato la cottura aggiungendo del sale e una manciata di farina di polenta che ha assorbito la marinata ed ha reso croccantissimo il pollo. Ho fatto saltare due minuti ed ho servito con della verdura.

Involtini di verza

Se penso che qualche anno fa la verza la detestavo sorrido, perchè ora probabilmente è la mia verdura preferita.
Sarà che il cattivo odore mi nauseava, ma proprio non riuscivo a mangiarla.
Certo, rispetto a qualche anno fa ora non c'è un tipo di verdura, legume o cosa simile che non sopporto, ma la verza la amo particolarmente.
Nelle zuppe, nel riso, nella pasta, in bianco, con le patate, ma soprattutto ad involtini.
Quelle foglie esterne super verdi e super coriacee sono fenomenali per accogliere all'interno la qualunque, dalla carne tritata alla salsiccia. Noi siamo soliti prepararli in diversi modi, qui ecco il modo in cui li ho preparati io di recente:

• 12 foglie di verza
• 2 patate medie
• 200 gr di carne tritata
• provola
• sale, olio, pepe
• sugo di pomodoro
• aglio, prezzemolo qb

Ricavate dalla verza le foglie esterne nonchè le più grandi e sbollentatele per 5 minuti in una ampia pentola. Fatele raffreddare ed eliminate la parte bianca centrale. 

Lessate le due patate e schiacciatele, aggiungete la carne tritata, del sale, del pepe, dell'aglio e del prezzemolo, impastate un pò e aggiungete qualche mucchietto in ogni foglia di verza con un pò di provola. Richiudete bene e fate cuocere in una padella per una mezz'oretta, col coperchio, con un sughetto di pomodoro molto liquido. Terminare con una dadolata di provola in superficie.

Involtini di lonza ai corn flakes

La panatura ai corn flakes l'avevo sempre vista fare ma non l'avevo mai provata, così spinta dalla curiosità l'ho provata e ne ho panato gli involtini di lonza.

Il risultato mi ha piacevolmente stupita, il contrasto dolce-salato sta molto bene col maiale, che forse è la carne che più si presta in questo senso.

La ricetta è facilissima, ciò che è occorre è:

• lonza di maiale a fette
• prosciutto cotto
• provola
• corn flakes
• sale, olio, pepe
• 1 uovo
• formaggio grattuggiato

Iniziare battendo le fette di carne per renderle sottili, e poi tritando nel mixer i cereali. Io non li ho ridotti perfettamente in polvere volutamente.
Su un tagliere preparare tutte le fette di carne e iniziare ad aggiungere un pò di prosciutto ed un pò di provola, arrotolare, salare e pepare.
In un piatto aggiungere alla panatura di corn flakes una cucchiaiata di parmigiano, e in un altro piatto sbattere un uovo.
Passare gli involtini prima nell'uovo e poi nella panatura, se occorre è possibile chiuderli con uno stuzzicadenti.

Cuocere in una padella con olio e rosmarino, il fuoco deve essere inizialmente basso e verso la fine medio. La panatura non deve bruciare ma l'interno deve essere ben cotto.
Eventualmente è possibile aiutare la cottura con un coperchio, ma non eccessivamente perchè si andrebbe ad inumidire la panatura degli involtini che quindi non risulterebbero più croccanti.

nodiet// Patate e salsicce calabresi... FRITTE.

Ogni tanto io penso che più che soddisfare il fisico sia giusto anche accontentare l'anima.
Capitano, almeno a me, quei giorni in cui pare che nulla riesca a darti conforto e a risollevarti, ma io la mia panacea la ritrovo sempre nel cibo.
Cucinarlo mi gratifica, ma mangiarlo mi rimette in pace con me stessa.
La mia ricetta è un'idea assolutamente appropriata per questo fine: non una ricetta light come anche questa qui che proposi qualche tempo fa, ma chissenefrega. Una volta ogni tanto possiamo concedercelo.

la ricetta è semplice e soprattutto è senza dosi, mettete quante più patate o salsicce volete, dipende dai vostri gusti e dalla vostra fame.
- le patate vanno sbucciate, lavate, tagliate a bastoncini e vanno fritte in abbondante olio di semi.
- le salsicce, meglio se si usano quelle calabresi rosse e piccanti, vanno tagliate a tocchetti e messe in una padella antiaderente e cotte senza olio, ma con un pò d'acqua  e coperte col coperchio. In questo modo rilasceranno il loro grasso e arriveranno a cuocersi all'interno. Dopo un pò, togliete il coperchio e lasciate asciugare tutta l'acqua, le salsicce dovranno diventare ben rosolate e croccanti. Tenete dunque in considerazione il fatto che sfrigoleranno un sacco, quindi non state troppo vicini alla padella.
- nel frattempo avrete scolato le patate in una ciotola con della carta assorbente.
Quando anche le salsicce saranno pronte salare le patate e versarle assieme alle salsicce in un piatto da portata. Date una mescolata in modo che i sapori si incontrino e diventino un tutt'uno e.. buon appetito.
Per fare la dieta c'è sempre tempo.

Caesar Salad

Ultimamente sono patita dei dressing, e in generale dei secondi e dei contorni che abbiano qualche salsina di accompagnamento.
E' proprio cercando nel web ricette simili che ho scovato questa qui.

Saranno stati gli ingredienti super reperibili, o le foto nitide o forse la mia smania per un piatto simile, ma io ho visto questa ricetta e non l'ho abbandonata più.
E' di una bontà pazzesca, l'unica controindicazione è che bisogna farne a dismisura perchè va via come il pane.

Cliccate sul link sopra per leggere tutti i consigli che Barbara di Pane&burro da per rendere questa semplice ricetta una ricetta perfetta, io intanto copio e incollo il suo procedimento.

"La "mia" Caesar's Salad 

• 2 supreme di petto di pollo 
• 8-10 fettine sottili di bacon
• 10 scaglie sottili di Parmigiano
• 4-6 fettine di baguette
• 2 cuori di lattuga romana
• sale, pepe, olio

polpettone di carne alle verdure

C'è stato un periodo, che risale a un paio di anni fa, in cui mangiavo il polpettone di carne talmente tanto spesso che per un pò di tempo non ne ho voluto più che sapere.
Ora che però sono all'università , lontana da casa e soprattutto da mamma, sto riscoprendo tanti piatti oltre a cimentarmi in altrettanti nuovi, e così un giorno ho voluto provare a fare questa ricetta, come al solito pensando a ciò che avevo a disposizione.
Fare il polpettone non è proprio semplicissimo, però nonostante ciò mi reputo mooolto soddisfatta del risultato.
Provate anche voi!



Ingredienti:

• 500g di carne tritata
• provola
• 300g di spinaci
• 200g di zucca
• 2 uova
• pane raffermo
• parmigiano
• prezzemolo
• sedano carota e cipolla e aglio
• sale olio pepe qb
• vino bianco
  
  

involtini di pollo e spinaci al latte

Ecco un'idea geniale per assemblare la carne e la verdura, e al contempo per mantenere il pollo morbido morbido.
Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti:

• pollo a fette
• spinaci
• latte
• provola
• farina
• sale, pepe, olio qb

cotolette al curry

La vita universitaria, ahimè, mi impone di cimentarmi in preparazioni non troppo elaborate sia per una questione economica sia per una questione di tempi, ma nonostante ciò cerco sempre di personalizzare e "impreziosire" ciò che faccio.
Oggi è toccato alle cotolette.

Spiedini di pollo e verdure

Dopo un anno intenso di università, tornare a casa per le vacanze estive è senza dubbio la cosa più bella.
Soprattutto se torni nella tua Calabria dopo mesi trascorsi al nord, vessata dall'afa e col miraggio del mare che ti attende..
Come se non bastasse ritrovi i sapori del sud e torni ad essere coccolata dalle meravigliose pietanze di mamma, e detto fatto: appena scesa mi attende la grigliata di carne.
Il barbecue è un piccolo lusso che ci siamo concessi e che noi usiamo un sacco soprattutto d'estate cucinando pesce e carne.
Questa volta è toccata alla carne:
Pancetta, fettine, spiedini, bruschette.. si, casa mi è mancata da morire.