venerdì 18 settembre 2015

Nachos homemade

Oramai sono diventata patita della cucina messicana. Ho provato a fare tanti manicaretti e tutti mi hanno dato una gran soddisfazione perchè si tratta generalmente di piatti unici tutti stra ricchi e conditi, e un sol boccone ti sazia da qui all'eternità.
Può piacere o non piacere, ma sicuramente è un tipo di cucina che soddisfa.

Mi sono aperta anche all'avocado, frutto che io non conoscevo ed ho gustato la guacamole (qui), ma mi attiravano tantissimo i nachos, quei triangolini fatti di farina di mais che puoi gustare con taaante salsine, ma l'idea che mi solletica di più è quella di vederli totalmente cosparsi di una salsa al formaggio fuso.
Libidinoso.

Non so perchè io abbia deciso di voler fare i nachos in casa visto che si trovano comodamente nelle buste, però a conti fatti devo dire che son molto più buoni quelli homemade che non quelli imbustati.

La "ricetta" non merita nemmeno di essere chiamata così, visto che è più vaga dei miei discorsi al mattino appena sveglia, ma ad onor del vero mi sono mossa spinta dall'istinto, non sapevo dove sarei approdata e ho fatto aggiunte e modifiche in corso d'opera.

Voi prendete questo post per quello che è: un'idea.


Per ricreare la harina masa che sarebbe una farina di mais molto raffinata ho frullato al tritatutto la farina di mais per polenta e la farina 00. Diciamo che per ogni cucchiaio di 00 ne mettevo due di farina di mais. Ho frullato fino ad ottenere una farina più sottile e che somigliasse vagamente alla masa.
In una ciotola ho mescolato la farina con un pò di sale e un giro di olio ed ho aggiunto acqua necessaria a formare una palletta di impasto asciutta ma lavorabile.

Ho foderato una teglia con della carta forno e l'ho spennellata con olio, ho steso sottile la pasta con un mattarello ho messo la sfoglia sulla carta, pennellando con olio anche la parte superiore.

Ho fatto cuocere a 200° fino a doratura girando delicatamente da una parte e dall'altra la sfoglia.

Col senno di poi mi rendo conto che prima di mettere la sfoglia sulla teglia avrei dovuto tagliare i pezzettini, perchè una volta cotti saranno talmente croccanti da fare un macello ovunque.
Se i miei nachos sono irregolari è solo per quello.. ma erano buonissimi intinti nella salsa bbq.

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martedì 8 settembre 2015

Pasta con pesce spada e melanzane

La mia sessione estiva è stata talmente intensa che ho sfiorato l'esaurimento nervoso.
Studiare dei mattoni con 37° e un'umidità perennemente del 90% non è stato affatto semplice, e nemmeno troppo produttivo a dirla tutta..

Ho bramato le vacanze come non mi è mai successo in anni e anni di carriera scolastica; scendere giù in Calabria e fare un pò di mare mi ha rigenerata, e riprovare la sensazione della sabbia sotto i piedi è stato strano, non la provavo da più di un anno.

L'estate è quasi volta al termine, ma agosto è stato intensissimo.
Parto dal fatto che ho dovuto dire addio al mio pc. E' bello atterrare finalmente sul suolo natìo, accendere il pc e scoprire che a mano a mano nessun tasto della tastiera obbediva al mio comando..
Quando viaggiate in aereo bardatelo con 4/5 strati di vestiti perchè le valigie vengono trattate malissimo e quello che è successo a me potrebbe capitare anche al vostro computer.

Quando poi ho sostituito il computer abbiamo fronteggiato un guasto telecom che ci ha costretti per più di 10 giorni a stare senza internet.. 
Internet è tornato quando? il 26 agosto giorno del matrimonio della mia sorellona..
Insomma, mesetto discretamente intenso.. ora tutto pare passato, rimane un pò di stanchezza e tanta felicità. Mia sorella è sposata, internet è tornato, il pc funziona, devo ricominciare a studiare.. insomma si sta assestando nuovamente tutto.


Per 4 persone:

  • 250g di pesce spada fresco o surgelato
  • 3 melanzane
  • 150g di pomodorini
  • aglio, olio, sale, pepe, basilico qb
  • olio per friggere
Tagliamo le melanzane a striscioline sottili e friggiamo in abbondante olio di semi, scoliamo dall'olio e mettiamo ad asciugare in un piatto con carta assorbente.
Puliamo il pesce spada eliminando la pelle ed eventualmente eliminando l'osso.
Tagliamo a pezzettini e facciamo scottare per pochi minuti in una padella con 2/3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
Tagliamo i pomodorini in piccole parti e aggiungiamoli al pesce spada a fine cottura, solo per fargli prendere un pò di calore, dopodichè aggiungiamo le melanzane e mescoliamo.
Aggiustare di sale, pepe e basilico, scolare la pasta molto al dente e finire la cottura nel sugo con un pò di acqua di cottura fino a quando la pasta non sarà della giusta consistenza e soprattutto ben cremosa. 






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