La cosa bella della pasta fresca è che ci si può sbizzarrire molto con le forme, bisogna avere solo un pò di tempo e pazienza, ed io che adoro stare con le mani in pasta mi diverto molto a lavorare, stendere e creare.
Oggi abbiamo fatto un classico della nostra cucina casalinga: le tagliatelle ai fagioli.
Ingredienti per 6 persone:
- 200g farina 00
- 200g farina di semola
- acqua qb
- 4 uova
- fagioli borlotti e cannellini
- salsa di pomodoro
- basilico, olio, sale,peperoncino, pepe qb
Per prima cosa si prepara la pasta: in una ciotola o sul tagliere si mescolano le farine e si aggiungono le uova.
Iniziare ad impastare e valutare la consistenza dell'impasto, il quale potrebbe necessitare di un pò d'acqua o di un pò di farina: l'obiettivo è quello di avere una pasta liscia, elastica e non troppo dura.
A questo punto utilizzare il mattarello o l'apposita macchina per stendere la pasta e renderla di circa 2/3 mm, anche se lo spessore dipende dai gusti.
Dopo averla assottigliata si procede ricavando da essa delle tagliatelle che, dopo essere state infarinate con la semola per evitare che attacchino, vanno lasciate asciugare su una tovaglia o un canovaccio fino al momento della cottura.
Mentre la pasta si asciuga preparare il sugo in un'ampia pentola iniziando a far dorare uno spicchio d'aglio e un peperoncino tagliato a pezzettini in abbondante olio; in seguito aggiungere la salsa (ma vanno bene anche i pezzettoni, la polpa o anche del pomodoro fresco) e i fagioli precedentemente cotti.
Aggiustare di sale e pepe e insaporire con abbondante basilico.
Quando l'acqua bolle, salare e aggiungere un filo d'olio per evitare che la pasta attacchi e iniziare a far cuocere poche tagliatelle alla volta.
Appena salgono a galla scolarli con una schiumarola e aggiungerli al sugo.
Condire con un giro di olio crudo e qualche foglia di basilico per guarnire.
Iniziare ad impastare e valutare la consistenza dell'impasto, il quale potrebbe necessitare di un pò d'acqua o di un pò di farina: l'obiettivo è quello di avere una pasta liscia, elastica e non troppo dura.
A questo punto utilizzare il mattarello o l'apposita macchina per stendere la pasta e renderla di circa 2/3 mm, anche se lo spessore dipende dai gusti.
Dopo averla assottigliata si procede ricavando da essa delle tagliatelle che, dopo essere state infarinate con la semola per evitare che attacchino, vanno lasciate asciugare su una tovaglia o un canovaccio fino al momento della cottura.
Mentre la pasta si asciuga preparare il sugo in un'ampia pentola iniziando a far dorare uno spicchio d'aglio e un peperoncino tagliato a pezzettini in abbondante olio; in seguito aggiungere la salsa (ma vanno bene anche i pezzettoni, la polpa o anche del pomodoro fresco) e i fagioli precedentemente cotti.
Aggiustare di sale e pepe e insaporire con abbondante basilico.
Quando l'acqua bolle, salare e aggiungere un filo d'olio per evitare che la pasta attacchi e iniziare a far cuocere poche tagliatelle alla volta.
Appena salgono a galla scolarli con una schiumarola e aggiungerli al sugo.
Condire con un giro di olio crudo e qualche foglia di basilico per guarnire.
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